特点意义
果蔬对现今人们的生活有什么意义呢这就要提到果蔬的特点了果蔬
果蔬的主要成分是人体所必需的一些维生素无机盐及植物纤维果蔬中蛋白质和脂肪的含量较少这样果蔬对人们的健康就有了不同凡响的意义了众所周知当今人们的生活水平高了吃的主食中脂肪及蛋白含量较高这样不但增重了人体的器官的负担也使人们无形中体重大大增加体形变的雍肿起来这样人们就对这一变化有点不可接受了尤其是女士所以果蔬的重要性一下子变的大了起来甚至兴起了果蔬减肥这一新的话题也出了一批优秀的果蔬减肥产品推荐的网站例如果蔬减肥吧网等等另外少吃肉食也可以减少对地球的 破坏不是提倡低碳生活吗多吃果蔬就是对低炭生活最好的支持同时减少杀戮又能有利于追求内心的平和我们何乐而不为呢
果蔬的作用何其多让我们多吃水果蔬菜吧在饮食的过程中达到自然减肥减肥并且环保健康真是好处多多啊
涂膜保鲜
涂膜保鲜法是一种新的简便贮藏保鲜果蔬的方法果蔬涂膜后表面被一层极薄的涂层包裹阻止空气的氧化作用更好地保持果蔬的营养成分和外观
三种涂膜剂农户可自制
农户可自制的涂膜剂主要有3大类①蛋白质沉淀溶液涂膜剂其制备方法是将谷粒大豆干酪小麦等蛋白质丰富的物质碾成粉末通过过滤或离心作用提取蛋白质沉淀再将其溶解于氢氧化钠碱性水溶液配制成一定浓度的溶液用此溶液浸渍果蔬在空气中自然晾干后果蔬表面便形成一层很薄的膜
②食用脂肪涂膜剂以可食用的脂肪为基础原料由低级脂肪猪油乳化剂三部分组成将保鲜物放在乳化液中浸渍风干后贮存保鲜期明显延长
③化学涂膜剂这种涂膜剂以海藻酸钠蔗糖脂肪酸酯硬脂酸单甘酯植酸等化学物质按一定比例与水混合均匀而制成是应用较多使用方便的一类涂膜剂对柑橘苹果香蕉黄瓜辣椒樱桃等果蔬均有较好的保鲜效果果蔬涂膜保鲜优势明显无需设备投资果蔬涂膜保鲜是在常温下进行不需购置制冷设备只需要具备相应容积的闲置房屋或地窖即可实施
原料易购安全可靠保鲜膜基本成份皆为可食用的食品添加剂各地易购价格低廉该保鲜膜既可直接食用也可用水洗掉
工艺简单保鲜期长将已用水清洗干净的新鲜果蔬放入事先配制好的保鲜剂溶液中浸泡3～5分钟取出后自然晾干果蔬表面即可形成一层半透气性透明质保鲜膜涂膜后的果蔬放入阴凉的房屋或地窖中即可长期保鲜普通品种果蔬保鲜期长达4个月以上即使难保鲜品种(如荔枝草莓等)保鲜期也达1个月以上
果蔬涂膜保鲜前景诱人
果蔬涂膜保鲜效益极高每公斤果蔬保鲜成本仅为3分钱左右此法适用于各种水果蔬菜及嫩玉米板栗等农产品的保鲜贮藏以保鲜青椒为例夏秋季节每公斤青椒购入价仅为1元而保鲜到春节前后市场销售价可达6～7元除去水份损失及保鲜费用每公斤净利润为5元如建一年贮50000公斤的保鲜加工厂年利润可达25万元果蔬涂膜保鲜投资小成本低竞争力强可完全克服冷藏法果蔬保鲜的各种弊端极易普及推广实施因而具有广阔的市场前景
贮藏果蔬
果蔬是我们必不可少的食物其中含有大量的微生素但是一般都很难长期贮藏但方便我们的生活教你几招适合贮藏的方法
一低温贮藏法
低温贮藏法的原理是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖延缓果蔬的氧化和腐烂速度采用这种方法果蔬在贮藏期间仍有一些微生物在继续繁殖或发生萎缩因此贮藏时间较短但该方法国内外仍在大量使用
二低气压贮藏法
这种贮藏法是通过降压使贮藏空气中的氧含量降低到只能维持贮藏物最低限度呼吸的需要使贮藏物代谢所产生的一系列消耗和变化减少到最低限度从而达到保险的目的
三气调贮藏法
其原理是通过改变贮藏环境的气体成分如填充二氧化碳(或氮气)是贮藏环境的氧含量由21%降至3%而二氧化碳含量由0.03%提高到3%以上达到限制果蔬的呼吸强度延缓其衰老和变质过程这种贮藏法的优点是可以延长果蔬贮藏期根据气调原理国内外有发展了几种简便的贮藏方法塑料薄膜小包装塑料帐气调贮藏硅气调贮藏涂膜贮藏法辐照贮藏法化学贮藏法等
减肥食谱
胡萝卜汁+蜂蜜引
胡萝卜减肥和蜂蜜减肥早已经不是什么稀奇事了蜂蜜具有排毒养颜的效果
而且蜂蜜还可以起到润肠通便的作用对习惯性便秘的人群尤为合适而胡萝卜中含有多种维生素胡萝卜素和多种矿物质两个成份搭配在一起更能达到美容解决脸部浮肿和消除水肿的问题对瘦脸效果非常的好它的制作方法很简单只要早晚空腹喝一杯鲜榨的胡萝卜汁再加入一勺蜂蜜搅拌均匀后便可以食用就能帮助你重塑瓜子脸!玉米冬瓜汤引
冬瓜和玉米能够消除水肿性脂肪是一款最好的瘦身食谱冬瓜和玉米搅拌在
一起搅拌成汁喝了可以起到瘦脸的作用!它的制作方法也很简单将玉米和冬瓜放入锅中熬煮再加少许盐调味即可记住不要加得太咸否则反而会产生反作用冬瓜本来就含有丰富的水分冬瓜减肥主要针对的是刮油脂消除水肿利尿持续喝1-2个月就能有效消除脸部甚至身体的水肿现象对瘦脸和减肥瘦身效果非常的好玉米减肥效果也很好玉米含有丰富的膳食纤维可以分解和减少体内脂肪的吸收对减肥能起很大的帮助作用芹菜牛奶汁
芹菜减肥和牛奶减肥是常用的减肥方法已经普遍被人所接受芹菜是高纤维食物
芹菜中含含有丰富的维生素和游离氨基酸它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质这类物质是一种抗氧化剂常吃芹菜尤其是吃芹菜叶对预防高血压动脉硬化等都十分有益并有辅助治疗作用而且还可以消肿促进血液循环还可以消毒瘦身的牛奶必须选择高钙低钙型牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收吸收率高达98%从而调节体内钙的代谢维持血清钙浓度增进骨骼的钙化牛奶用于久病体虚气血不足营养不良噎膈反胃胃及十二指肠溃疡消渴便秘效果非常的好牛奶和芹菜配在一起是减肥之良方
这个芹菜牛奶汁的制作方法也十分简单将芹菜洗净榨成汁在加牛奶拌匀后就可以食用每天食用两次可促进脂肪燃烧起到瘦脸的功效
木瓜牛奶果汁
木瓜是很好的减肥秘方!木瓜也被称为乳瓜含有丰富的胡萝卜素纤维
和大量的消化酶和维生素具有分解脂肪的效果除了帮助乳房的发育木瓜对减肥和美容也有很好的效果选择新鲜成熟的木瓜去皮去核切成块状加入鲜牛奶放入搅拌机搅拌再加上少许蜂蜜搅拌完后便可以食用
上述蔬果减肥食谱大家可以合理搭配在自己的减肥食谱中这样就能轻松吃出小蛮腰[2-3]
化学成分
果蔬主要化学成分主要有以下几种
碳水化合物
糖类主要是葡萄糖果糖和蔗糖其次是阿拉伯糖甘露糖以及山梨醇甘露糖等糖醇
淀粉(C8H10O5)2 + nH2O > nC6H12O6
纤维素和半纤维素植物细胞壁的主要成分不被人体消化但有促进肠胃的作用
果胶物质原果胶> 纤维素+果胶>甲醇+果胶酸>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸
有机酸
苹果酸在果实中以仁果类的苹果梨及核果类的桃杏樱桃等含量较多果蔬中以莴苣番茄含量较多
柠檬酸为柑桔类果实所含的主要有机酸
酒石酸为葡萄中含有的主要有机酸故有葡萄酸这称
草酸是果蔬中普遍存在的一种有机酸在菠菜竹笋蔬菜中含量较多在果实中含量极少
含氮物质
其中主要的是蛋白质和氨基酸此外还有酰胺铵盐硝酸盐及亚硝酸盐等
丹宁物质
鞣质具有收敛性的涩味对果蔬及其制品的风味起着重要作用在果实中普遍存在在蔬菜中含量较少在加工过程中对含丹宁的果蔬如处理不当常会引起各种不同的色变
苷类
苦杏仁苷
C20H27NO11+2H2O→2C6H12O6+C6H5CHO+HCN
茄碱苷
C45H73O15N+3H2O→C27H45ON+C6H12O6+C6H12O6+C6H12O
黑芥子苷
C10H16NS2KO7+H2O→CSNC3H5+C8H12O6+KHSO4
桔皮苷
C26H34O15+2H2O→C16H14O6+C6H12O6+C6H12O5
色素物质
脂溶性色素质体色素
叶绿素绿色
类胡萝卜素橙色主要包括胡萝卜素叶黄素番茄红素
水溶性色素液泡色素
花青素红蓝等色
花黄素黄色
维生素
维生素C抗坏血酸广泛存在于果蔬中在果皮中的含量远远高于果肉易溶于水在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱性溶液中稳定
维生素B1硫胺素果蔬中含量为0.1-0.2毫克%在酸性条件下稳定耐热在碱性条件下极易受到破坏
维生素A抗干眼病维生素
C40H56+2H2O→2C20H20OH
芳香物质
· 苹果油乙酸戊酯己酸戊酯等
· 桃油甲酸乙酸戊酸己酸等葵醇酯
· 柠檬油柠檬醛辛醛二壬醛柠檬烃
· 甜橙油葵醛柠檬醛辛醇
· 桔皮油柠檬醛橙花醇
· 大蒜油二硫化二丙硫醚
· 洋葱油烯丙基丙基二硫醚等
· 芹菜油芹菜油丙酯柠檬醛等
油脂类
油脂油脂多存在于植物的种子中为提取植物油脂的主要原料是甘油和高级脂肪酸所形成的酯不溶于水溶于烃类醇类酮类醚类和酯类等各种有机溶剂中
腊植物的茎叶和果实表面上常有一层薄薄的蜡它的主要成分是高级脂肪酸和高级一元醇所组成的酯
矿物质类
果蔬中含有各种矿物质如钙磷铁镁钾钠碘铝铜等它们是以硫酸盐碳酸盐或与有机物结合的盐类存在
酶
氧化酶酚酶维生素C氧化酶过氧化氢酶及过氧化物酶等
水解酶类果胶酶淀粉酶蛋白酶等
营养价值
果蔬
其实果蔬除了对人体健康有利外也因为果蔬中含有各种有机酸芳香物质及各种色素成分对调解人们的口味也有重要的意义饮食中适当的搭配果蔬人们就可以烹调出各种口味色香味俱全的菜肴这样既达到了减肥保健的目的又满足了口福何乐而不为呢相关信息
巧去残留农药
一般我们去除蔬果残留农药的方法就是用水泡一项新研究发现用小苏打粉就能去除残留农药和自来水中的氯气 小苏打粉一汤匙泡水水变成微黄颜色再把水果蔬菜放进去清洗就这样浸泡2到3分钟就可以了小苏打粉不仅能除农药还能去除氯专家说其实这很简单小苏打粉其实就是碳酸氢钠粉放到自来水里面会跟水中带负电的氯结合变成氯化钠也就是盐巴所以这解决了自来水氯毒的问题
再来就是氢 氢带正电加入水中会结合带负电的水分子O 2 变成OH弱碱水一般大部份的农药都是酸性因此弱碱水中和酸性之外还能加速去除附着在蔬果上的农药小苏打粉还有一个妙用烫青菜前加一点可以防止叶绿素流失烫好的青菜比较不会变黄
为了避免残留农药的危害最好选购有产地证明或经过认证的无公害绿色有机果蔬以及与时令相符的应季果蔬
为了降低残留农药的危害可先用清水冲洗果蔬表面的污物然后用清水盖过果蔬浸泡30分钟左右也可用碱性的淘米水含洗涤剂或少量碱面的水浸泡5～10分钟如果果蔬的农药残留难以处理可将其放入65℃左右的温水中浸泡1～3分钟带皮的果蔬可先洗净后去皮
可以预防近视的果蔬
近几年来西方营养学家经深入研究终于揭开了这一谜底原来近视的发生与一种名为叶黄素的营养物质摄入过少大有关系
叶黄素属于类胡萝卜素它在新鲜绿色蔬菜和柑桔类水果中含量较高据科学家研究叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用如缺乏叶黄素则容易引起黄斑退化与视力模糊
多吃柑桔防视力退化
农村孩子由于每天吃从地里直接采来的绿色蔬菜故叶黄素摄入量十分充分而城市孩子通常吃高蛋白高营养食物很少吃新鲜绿色蔬菜故叶黄素摄入量相应要比农村孩子少得多这就是造成城乡儿童视力巨大差异的主要原因
有鉴于此营养学家建议每天应多吃柑桔类水果防止视力退化
果蔬放冰箱前不要洗
喜欢干净的人通常会将买来的菜洗好甚至切好放入冰箱觉得卫生保鲜需要时拿出来就能用但讲究的做法却犯了储存食物的大忌
一般果蔬表面都会有一层蜡质可以保护其不受微生物的侵害但清洗后会破坏这层蜡质令细菌更容易进入果蔬内部引起变质如果觉得菜根实在太脏可以略微剪掉些带土的根再装盒储存如果一定要洗就等水分完全沥干后再密封放入冰箱洗过的水果在从冰箱取出后也要再次清洗因为在存储过程中其表面可能会产生亚硝酸盐而清洗恰恰可以去掉它
12种果蔬最容易被污染
非盈利组织EWG对比了由美国农业局和美国食品药物管理局对农产品所做的将近43000项测试数据后发布了12大脏和12大干净的果蔬
12种杀虫剂污染最为严重的蔬果以污染严重程度排序排在最前面的最脏为桃子苹果甜椒芹菜油桃草莓樱桃梨进口葡萄菠菜生菜土豆
12种受污染最轻的蔬果按干净程度排序最前面的最干净为洋葱牛油果冷冻甜玉米菠萝芒果芦笋冷冻青豆猕猴桃香蕉圆白菜西兰花木瓜
上述结果表明消费者可通过避免选择脏蔬果的方式减少将近90%的杀虫剂摄入食用12大脏水果的人每天平均摄入15种不同的杀虫剂而只食用12大干净蔬果的人平均每日摄入杀虫剂的种类不超过2种
专家建议在选购名列12大脏名单中的蔬果时尽量买有机产品如果买不到或者觉得价格太贵注意在食用前一定要仔细刷洗干净认真的清洗可减少1/3至1/2的杀虫剂摄入
生产现状
1季度受2月份春节因素影响12月份我国主要蔬菜均价高于上年同期3月份则迅速回落同比下跌8%跌幅较为显著从品种来看同比涨幅较大的是葱蒜类洋葱150%蒜头78%同比降幅较大的是茄果类和叶菜类冬瓜-32%青椒-32%辣椒-31%芹菜-29%生菜-34%
1季度由于产量的进一步提高我国主要水果均价在5.1～5.6元/公斤之间同比略有下降其中香蕉葡萄价格同比降幅较大分别下跌7%和5%鸭梨同比涨幅较大上涨9%
2季度根据蔬菜重点县信息监测点的统计国内蔬菜产量同比持平分区域看六大优势区呈现一增一减四持平云贵高原夏秋蔬菜优势区增华南与西南热区冬春蔬菜优势区长江流域冬春蔬菜优势区黄淮海与环渤海设施蔬菜优势区和北部高纬度夏秋蔬菜优势区同比持平黄土高原夏秋蔬菜优势区由于面积减少产量减少分种类看20类蔬菜中花椰菜大葱普通白菜3类蔬菜产量同比增3%以上菠菜辣椒2类蔬菜同比减3%以上其余蔬菜产量同比变化不大价格方面2季度蔬菜价格呈现季节性回落6月均价为3.27元/公斤同比上涨10.5%
水果方面个别品种产量出现下降南方柑橘类水果生产稳步发展上半年广西新增果园55万亩四川新增3.5万亩江西预计全年新增果园15万亩以上荔枝产量近200万吨总体价格水平好于上年芒果产量约43万吨同比增长7.5%价格保持高位运行但是香蕉和部分北方水果生产下降受香蕉枯萎病和前两年价格低迷影响海南香蕉面积减少三分之一以上受冬春旱情影响陕西省1000万亩果园受旱4月份严重的倒春寒进一步导致260万亩苹果受冻坐果率降低预计苹果产量下降一成左右山西河北鸭梨因天气原因预计也会减产